美味しいパンが手に入ったら

フランスパンが好ましい。たとえば渋谷東横店のカフェドゥマーゴのクラシックタイプ、あるいは丸の内ミクニのクラシックバゲットなど、上質の焼きたてフランスパンが手に入ったら、7-8mmの薄切りにして、エクストラバージンオリーブオイルを浸していただく。

この場合、エクストラバージン・オリーブオイルがおいしいことが条件である。気が付くと、すぐに半分くらいバゲットを平らげてしまっている。ミルクたっぷりの紅茶と、リンゴやサラダなどあれば、中食になる。

海の幸をつかって、イタリアン

デパートの地下でお刺身を買いすぎたとき、あるいは、残ってしまったとき、軽く塩を振って、白ワインに付けておく。

翌日、プライパンに大さじ1杯のエクストラバージン・オリーブオイルを注ぎ、バターをひと掛け落とす。ジューと音がしてバターが溶けたら、お刺身のホタテ、甘エビ、ヒラメ、タコ、マグロなどを並べて両面を焼く。仕上げに乾燥パセリを散らすと色があざやか。

乾燥パセリは電子レンジで簡単に作れる。

パセリの葉の部分だけちぎって、お皿の上にペーパータオルを二重にして並べ、電子レンジで
2分、少し冷ましてからさらに2分かける。これでぱりぱりに乾燥しているので、よく揉みほぐしてジップロックの小に入れて保存する。冷凍できるので、大量のパセリを全部乾燥させてしまうと楽だ。

ミラノ風カツレツ

豚肉ロースを二三枚、脂身は調理ばさみで切り取り、まな板に載せる。叩いて薄く延ばすのだが、何もないときは、ジャムの瓶をビニール袋で二重に包んで、そ れで叩くとよい。厚さが5、6mmくらいまで延ばしたら、全体にニンニクの摺りおろしたものをこすり付け、乾燥パセリを散らす。塩コショウしたら、今度は ジャムを包んだビニールに小麦粉を大さじ1杯入れて、その中に豚肉ロースを入れて全体にまんべんなく小麦粉を付ける。溶き卵か、なければ水でも大丈夫、を つけて、パン粉をまぶす

ジャガイモ3個は皮をよく洗ってラップに包み、電子レンジに5分、さらに3分かけて調理する。そのまま半分に切って、冷めたら皮をむく。

肉の大きさにもよるが、18cmくらいの小さなプライパンにエクストラバージンオイルを大さじ2杯+普通のオリーブオイルを注いで1cm くらいの深さにする。油が温まったら、まずパン粉を落としてみて温度を確認する。豚肉を一枚つづ入れること。薄いのですぐに揚がる。豚肉は裏返してきつね 色になると美味しい。