domenica, giugno 13, 2010

ひよこ豆のスープ

イタリア語の先生から教わった、南イタリアでの伝統的なマンマのズッパ。南イタリアでは、肉を食べるのは一週間に一度、それ以外は豆のスープをよく食べていたという。

材料 ひよこ豆、乾燥したもの 250g、または、缶入りの水煮一缶、どちらでも大丈夫。
ニンニク 二かけ
赤唐辛子 二本くらい
オリーブオイル 大さじ1杯
塩       小さじ1杯
胡椒      少々
セロリの葉   200gくらい


缶詰はよく水洗いして、匂いを取る。乾燥したものを使うときは、水洗いして魔法瓶に入れて、沸騰したお湯を注いで12時間以上置くこと。

ニンニクは皮をむいて、縦二つに切り、芯を除く
赤唐辛子は、辛さの苦手な人は縦二つに切り、種を除く。そのまま水煮してもよいが辛い

土鍋か、ルクルーゼにひよこ豆を入れて、水はたっぷり目にする。魔法瓶を使うときは、そのまま差し入れ、上のアクを取るとちょうど良い。

ここに3,4センチに刻んだセロリの葉、ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイル、塩を加え、ふたをして弱火で15分煮る。吹きこぼれないように、ふたをすこしずらしておくとよい。

豆の堅さは、何度も煮直すうちに柔らかくなるので、最初は固くても大丈夫。ひよこ豆の味わいを楽しむため、タマネギは使わない。

他にもズッキーニを4cmくらいに輪切りにしてからさらに短冊に切ったものをいれても美味しい。ブイヨンなどいれなくても十分に美味しい。オリーブオイルは、味の決め手になるので、品質のよいものがお薦め。

sabato, febbraio 18, 2006

生のほうれん草サラダにも

サラダほうれん草を見つけたら、すぐに作ってみよう。

材料
ベーコン  3,4枚
ほうれん草 1束
レモン 1/2個

1. ベーコンはクッキングペーパーの上に載せて1分くらい電子レンジにかける。カリカリ感が足りないときは、あと30秒くらい追加する。細かく切る
2. ほうれん草をよく洗い、ちぎってざるにあける
3. 大皿にほうれん草、ベーコンを載せ、上からエクストラバージンオリーブオイルを注ぐ。手でかき混ぜたら、レモン半分を絞って
振りかける。よく混ぜ合わせる
4. 塩を少々振りかけて完成

人が集まったときなど、彩りもきれいなので試してください。

mercoledì, novembre 16, 2005

レンコンサラダにもオリーブオイル

レンコンを薄く輪切りにしてさっと茹でる。茹で上がったら、水を切り、熱いうちにエクストラバージンオリーブオイルをかける。よく混ぜて,レモンを絞り、最後に塩を振る。

レンコンのシャキシャキした感触が美味しい。

venerdì, settembre 23, 2005

温野菜のサラダにエクストラバージンオイル

材料 4人前

ホワイトアスパラ 10本
インゲン     20本
おかひじき    2/1袋
トマト      2個
レモン      1/2個
エクストラバージンオイル

作り方
ホワイトアスパラは軸下1/2くらいから、スライサーを使い皮を剥く
沸騰した鍋に塩小さじ1/2を入れ、ホワイトアスパラを茹でる。2分したら取り出す
鍋にインゲンを入れて3分茹でる
おかひじきは、水でさっと洗い、食べやすい大きさ、4、5cmにちぎっておく
トマトはくし切りにする
インゲンは7、8mmの斜め切りにする

材料が揃ったら、まずエクストラバージンオイルをたっぷり注ぎ、よくかき混ぜる
つぎにレモンを絞って、サラダ全体にかける
最後に塩をふっておしまい。

ホワイトアスパラの替わりにグリーンアスパラ,セロリなどがあう。

martedì, settembre 20, 2005

酸っぱいドイツパンとオリーブオイル

テフロンのフライパンにオリーブオイル小さじ1/2 をたらしたら、そこでソーセージを焼きます。できたら、本格的な自家製ソーセージが好ましいのですが、フランクフルトでもできます。両面が焦げて、煙が立ったところで止めて、ソーセージを取り出します。
そこにトマトケチャップを大さじ1杯入れてよく混ぜ合わせます。ソーセージから出た脂とオリーブオイルが混ざって、美味しいソースになります。

薄く切ったドイツパン、酸っぱくてがっしりしているもの、を皿に並べ、オリーブオイルを注いで、漬けていただきます。
ソーセージには、あらかじめ水にさらしてあったカイワレ大根、セロリ、サラダレタスなどを巻いていっしょに食べます。簡単で、しっかりした食事ができますよ。

giovedì, marzo 24, 2005

はんぺんを使って、簡単おつまみ

はんぺんをオーブントースターで焼いて、きつね色になったら、両面にエクストラバージンオリーブオイルを塗る。韓国海苔で包んで、適当な大きさに切りそろえる。
お酒のおつまみにいいし、小腹が空いたときも、簡単にできて愉しい。ごま油を塗るのもわるくないが、オリーブだと身体に優しい気がする。

lunedì, marzo 21, 2005

アイスクリームにエクストラバージン・オリーブオイル

『NHK  ためしてガッテンでも紹介されたが、アイスクリームにエクストラバージン・オリーブオイルを垂らしていただくと、これが美味しい。オリーブは実だから、油ではなく、果物のジュースだと思えばなんとなく納得できる。

アイスクリームに掛けるのは、エクストラバージンが最高の味を引き出す。

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